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原料管理與預(yù)處理
選材與驗收 ：根據(jù)菜單需求采購面粉、米粉、餡料等原料，確保新鮮度與質(zhì)量，定期盤點庫存。
預(yù)處理 ：清洗、切割、腌制食材（如蔬菜切絲、肉類鹵制），調(diào)配餡料（咸甜口味），注重衛(wèi)生與保鮮。
面點制作與工藝
面團(tuán)調(diào)制 ：運用揉、抻、搓等手法制作冷水面、燙面、發(fā)酵面等不同坯皮，控制軟硬度與延展性。
成型技法 ：包、卷、捏、切、削等手法制作包子、餃子、花卷、刀削面等，確保形態(tài)美觀。
熟制工藝 ：掌握蒸、煮、烤、烙、煎、炸等技法，把控火候與時間（如蒸餃需水沸上籠，煎餅需中小火慢烙）。
質(zhì)量控制與創(chuàng)新
成品檢驗 ：檢查外觀、口感、香氣是否符合標(biāo)準(zhǔn)，及時調(diào)整工藝或配方。
研發(fā)新品 ：結(jié)合季節(jié)與市場需求開發(fā)新品（如夏季涼皮、冬季湯圓），改良傳統(tǒng)工藝（如低糖餡料）。
衛(wèi)生與設(shè)備管理
環(huán)境維護(hù) ：每日清潔操作臺、刀具、蒸籠，定期消毒冰柜及冷藏設(shè)備，確保符合食品安全規(guī)范。
設(shè)備維護(hù) ：檢查蒸箱、烤箱、壓面機(jī)等設(shè)備運行狀態(tài)，及時報修故障。
團(tuán)隊協(xié)作與成本控制
跨部門配合 ：與砧板、爐灶、傳菜等崗位協(xié)作，確保出餐效率與順序。
成本核算 ：按《成本卡》控制食材用量，優(yōu)化邊角料利用（如碎面制作面疙瘩），減少損耗。

中專及以上學(xué)歷，烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先

聯(lián)系人：周老師
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